液氮烹饪

液氮技术在低温烹饪过程中应用广泛, 液氮沸点低制冷速度快, 冰晶少, 对食材细胞结构的破坏程度小。该技术常用于烹饪不适宜高温烹饪的食材, 如奶油、冰淇淋的制作就是运用了液氮制冷技术, 液氮制冷迅速使得奶油、冰淇淋等口感更细腻。液氮技术还用于低温煎炸, 煎炸食物前将食材表面薄层置于液氮中冻结, 然后油炸, 使得食物外焦里嫩。