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黑米擀面皮怎么做

来源:擀面皮 擀面皮资讯 | 2019/7/1 11:31:30 By 任芳 阅读(539)

黑米擀面皮怎么做:

擀面皮大家是比较熟悉的,不过如果是黑米擀面皮大家并不是了解,首先要和面团,需要我们把黑米打成粉,然后放入盆中,加清水之后,沿着同一个方向,均匀的和面成团,然后盖上半干的笼布,静置30分钟。这时候需要开始洗面筋,在盆中需要倒上清水小半盆,然后取出和好的面团放入其中,轻揉面团,等到清水变成浓稠的面水的时候,这时候就可以取出黑米面团,然后把面水放在一旁,之后我们把刚揉过已经变小的面团放入其中,继续轻柔,之后就可以制作淀粉,需要在大盆上放上一个木架,反复的进行过滤到盆中,之后把过滤出的碎面筋放到面筋块上,然后把大盆中的面水浆沉淀,放上5到6小时,之后我们把盆上的清水全部舀出,对于剩下的东西,就是淀粉。

在其中加入适量的发酵粉,搅匀之后放到温暖的地方静置发酵就可以了。在锅中需要倒入清水,煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成条状,然后缠成比拇指粗一些的状态,放入锅中需要煮45分钟,然后用漏勺拎干水就可以捞出,撕成比较小的条片状之后备用。我们把面糊放到小盆中,上蒸笼用中火蒸,等到面团半软不沾手的时候,这时候我们用勺子刮出适量大小的一团黑米面糊,这时候需要我们把面糊直接放到小盆中,这时候就可以上蒸笼,然后用中火开始蒸,等到面团变得半软同时不沾手的时候,这时候就可以用勺子去刮,刮出适量大小的一团黑米面糊之后,需要迅速的用之前就擦过油的擀面杖,直接擀成面皮,等到擀好之后,摞起然后放入笼屉中,之后我们再用大火,蒸上大约45分钟之后就可以取出,等到凉了之后分开。切成条就制作完成了。

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信息分类:擀面皮的制作方法 | 核心内容:黑米擀面
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