今天给大家推荐一道正宗传统手擀面皮,我们先准备食材;首先要先和一下面,醒30分钟左右。
首先我么先来洗面,我们先把水倒入面团里浸泡5分钟,然后一直用双手洗面,一只洗到水浓稠以后,把水倒出来。
面盆里再倒入水,在一直洗,知道把面团里的碱洗掉。
把洗好的面筋水停放2小时,我们先把洗好的面筋放到蒸锅里蒸15-20分钟。
蒸出来的面筋拿出来晾凉备用。
把沉淀好的洗面水,倒掉上面的清水。把剩下的面筋过滤一下放入酵母,搅拌均匀,常温下可以静放一个晚上。
我们把蒸好的面筋先撕成小块。
准备一个调料盒,里面放上生姜片,八角,花椒。放锅里煮十分钟左右。
再准备油泼辣子,放入两勺辣椒面,一小勺白芝麻,用花椒油泼一下。凉了以后放入适量的盐。
刚才煮好的调料汁,倒入碗里放量备用。
取另个碗里面倒入生抽,陈醋,白开水,加热一下备用。
把发酵好的面水,倒掉上面那层清水,把锅里的淀粉搅拌均匀,倒入锅中低温搅拌,不停地搅拌。会变稠。(记住用铁锅哦)。
直到搅拌后不粘手就可以。
然后在案板上刷上一层油,把淀粉团放入面板上揉光滑。分成一小段面团。
在盘子里刷上一层油,叠放在一起,醒5分钟。
刚才的调料汁凉了以后放入盐,味精,把醒好的淀粉面块,擀成一个片,放入碗中,每层都要刷一遍油。擀好三张就放蒸锅上蒸。大约正八分钟左右。
蒸好的以后晾凉,然后切成条,放入碗中,加入黄瓜丝,胡萝卜丝,面筋,还有前面准备好的料汁。和辣椒油。搅拌均匀就可以开吃了。