其实有很多人分不清擀面皮与凉皮的区别，平时的生活都是忙忙碌碌的，顾不上怎么挑选，凉皮和擀面皮又都是比较快的小吃，对于上班族或者上学的学生来说，是最好的选择，但是当老板问想要哪一个，很多人就会说随便哪一个都行，但是一吃的话，口感又是不一样的。其实很好分辨的，擀面皮是非常的劲道，而凉皮就没有那种口感。其实去店里观察，喜欢擀面皮的要比喜欢凉皮的多，这就可能跟皮子本身的劲道和调料的差别有一定的影响，那小编今天就给大家讲讲擀面皮的家常做法，学会了平时在家自己想吃也是可以做着吃的哟。
擀面皮的特点就是筋斗、柔软、凉香。擀面皮所需要的面粉量是多少呢？没错中筋面粉大约5000克左右就可以了，也可以多准备一些备用、还有适量的醋。第一步先用凉水慢慢的倒进面粉里，搅拌和面，软硬适中的程度即可，然后再将和好的面放在一边醒上十分钟。
然后把面团放在面盆里面，再倒进去适量的凉水，凉水的量淹没面团，不能倒特别多的水。带上一次性手套或者专用手套，开始揉面团，知道将面团揉出面水的程度，再将面水倒在另一个盆里；同样的步骤，不停地揉出面水，一直到揉捏出来的面水不是浑浊的二十而是清水就可以不用在揉了，已经揉好了，面已经变得有劲了，不再是软塌塌的，紧接着在放进锅里，还要用大火来蒸，大火蒸大约半个小时生的面筋就变成熟的面筋了。
还记得洗面筋倒出来的面水吗？千万不要倒掉还有用呢。将面水放在一处静置大约四个小时，你就会看到上面变成了清水，把清水倒掉，底下沉淀的面糊就可以留下来了。然后在面糊里面加上适量的酵母粉，发酵需要的时间是要根据季节来的，如果是夏天的话，一晚上就可以了；但是如果是冬天发酵就需要两天，根据情况来定。诶过看到面糊上面有很多的小泡泡，那就是发酵好了。准备一个不粘锅，将面糊放进去，开火并且用锅铲不停地搅动，一直搅动到水分都没了，看见成了面团形状。
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上面用擀面杖擀，家里如果没有玻璃案板，其他的也OK，只不过相对来说玻璃的更好用一些。接着就要开始擀面了，一定要注意面的厚度，会影响面皮子的口感。间隔的再皮子上抹上油，同样的步骤重复几次，在锅里蒸的时间还要考虑你做的量的多少，要把握好。
面筋的话可能会有人不喜欢，那就不放；喜欢的朋友们最好弄成小块形状的放进去会较好，面皮也要切成条。和黄瓜丝、熟的绿豆芽一起放在小盆里，再放入适量的盐、味精、醋、辣椒面、蒜水、陈醋、生抽、还有糖，糖之类的调料是可以根据自己的口味放的，有人喜欢吃的时候放糖，将面皮与面筋和调料一起搅拌均匀，可口的擀面皮就这样做好了，如果放上辣椒的话，你都会闻见它的香味。
学会了这个方法，擀出来的面皮劲道又好吃
