有道是“民以食为先”，中华美食在全球的风靡程度已经让世界其它美食都黯淡无光。今天就来说说陕西美食。宝鸡正宗擀面皮制作的前前后后，所有的技术都是窗户纸捅破就非常快就可以上手。
首先选择面粉，面粉的选择自制宝鸡擀面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的擀面皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
下来就是和面与洗面筋。让擀面皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的擀面皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
最重要的发酵面水，很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情，其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理，可以放点酵母粉，醪糟，啤酒，老面等发酵物作为引子。关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了，如何鉴别是否发酵好了，只要面水不停的冒泡泡，闻着一股微微的酸味，像是西安醪糟的味道，那就说明已经发酵到位了，就可以制作擀面皮了。
滋面，所谓的滋面说的通俗易懂就是陕西人做搅团呢！不停在锅里搅，面皮做的好，搅的面上劲，所以这个也是非常辛苦的，所以我听说很过人都已经开始使用机器来做这个擀面皮，而且效果都说和手工没有区别，我也准备考虑用设备来替代人工了。
很多朋友问我卖擀面皮这个生意怎么样，利润大吗。我给大家分析下，这个都是我自己粗略估算的。一斤面粉能够出4斤擀面皮左右，一袋60斤的面粉就能够生产240斤擀面皮，一碗面皮在我们这里卖6块钱，净利润在3-4块钱左右，如果一天能卖300碗，利润可想而知。
