| partA | |
| T65（MOULINS BOURGEOIS 有机石磨） | 880g |
| 细黑麦粉（ MOULINS BOURGEOIS T170石磨） | 120g |
| 水 | 680g |
| partB | |
| 鲜酵母 | 10g |
| 鲁邦液种 | 200g |
| 盐 | 20g |
| partC | |
| 酒浸无花果干 | 400g |
提前准备
1、提前一天准备浸渍无花果，500g水中放入150g砂糖煮沸后放入30g朗姆酒，将无花果剪成8mm左右的小丁放入酒糖液中浸泡一晚，使用前捞出挤掉一些水分，拌入少量香草精，备用。
2、提前续养鲁邦种，让鲁邦种在搅拌面团时达到较好的活力状态。
将T65、黑麦粉、水，倒入面缸中，搅拌至没有干粉，放入转运箱，密封放入冰箱冷藏（4～6℃）水解45分钟。
将水解好的面团放入面缸，加入鲜酵母，慢速搅拌2分钟，加入鲁邦液种。慢速搅拌1分钟，加入盐慢速搅拌3分钟。
搅拌至面团能够拉出有弹性的，微微有点厚的均匀的膜质即可。建议不要打得太狠。
加入酒浸无花果干，慢速搅拌均匀。
完成面温 22～24℃，放入发酵箱28℃ 湿度78%环境发酵60分。
取出翻面 。
放入发酵箱28℃ 湿度78%环境再发酵60分 。
发酵完毕后取出分割成80g每个，滚圆，在室温（25℃左右）松弛20分钟左右。
将面团一头搓尖，做成无花果形，放上帆布，放入发酵箱28℃ 湿度78%环境发酵30分左右。这款面包在最终发酵阶段发酵耐性不是特别好，容易发酵过度导致烘烤后面包不饱满，请多关注实际发酵情况。
发酵完毕，将面包转移到高温布上，表面筛上适量黑麦粉，割3刀放入带石板烤炉（三幸平炉）上火240℃，下火160℃，烤12分钟左右。烤炉不同，烘烤的时间和温度会有较大的变化，请一定根据自己烤炉的实际情况，调节烘烤炉温。
成品
小贴士
1、注意观察鲁邦液种的活力，如果气泡较少、温度较低，需要回温后，待鲁邦液种有一定活力再使用。
2、 搅拌完成的面温十分关键，请尽量控制在22～24℃之间。
3、 搅拌程度请注意控制，建议不要打得太过度。
4、这款面包在最终发酵阶段发酵耐性不是特别好，容易发酵过度导致烘烤后面包不饱满，请多关注实际发酵情况。
5、T65和黑麦粉都可以用其他品牌的代替。
