您的位置:食品饮料代理 > 黑麦 > 黑麦资讯 > 黑麦的做法 > 酸奶黑麦吐司

酸奶黑麦吐司

来源:黑麦 黑麦资讯 | 2021/5/25 10:44:35 By 胡光帅 阅读(1169)

用料  

黑麦粉 210g
高粉 90g
鲜酵母(或干酵母) 9g(或3g)
鸡蛋1枚 全蛋液43g
酸奶 60g
10g
3g
115g
黄油 10g

酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法 日本猫吐司模通用450g土司盒配方的做法  


使用的是新良黑金黑小麦粉和金像高粉,比例是70%:30%酸奶使用的盒马自制的,无糖比较浓稠除了黄油以外的材料放入面包桶中,注意预留一部分液体来调节面团我用的就是面包机的揉面程序揉至面团稍稍光滑,加入室温软化的黄油。这时候揉了8分钟揉至黄油吸收,面团表面比较光滑。这时候揉了一共13分钟揉好的面团测量一下温度,不超过26度哈现在检查一下手套膜~应该是有膜,但是并不特别的透,扯开的洞边缘不能圆滑,要有一些锯齿形状把面团揉圆,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中。我家有28度,我就直接室温发酵了发酵至两倍大,我用了55分钟案板上倒扣出面团。因为是一个猫咪吐司,所以不需要分割。如果是450g吐司盒在这一步,要分割成2或3份现在开始排气和揉圆面团。

手沾薄薄的面粉,然后轻拍面团排气(此时会听到一些类似噗噗的气泡破裂声音)用刮板帮助,不要去撕扯面团,将面团对折再对折,这样比较黏的接口就在一起

将接口处捏紧,团成圆球

这样排气揉圆就完成了

盖保鲜膜松弛5-10分钟

松弛好之后开始入模之前的整形。面团上轻撒薄薄的面粉用手稍稍轻拍成圆形然后用擀面杖擀成椭圆形

翻面整理成长方形

左右两边往中间折

压薄底边

由上至下卷起

我找了一个和猫咪吐司模几乎完全大小的放模具,把猫咪模放进去~这样拿的时候特别方便,不用担心挪动将接缝处朝下放入模具中,稍稍压平,尤其是耳朵那部分现在开始最后发酵,我就是室温发的,盖了保鲜膜。比较适宜的环境是温度35,湿度85%二发一共50分钟左右,长到大约9分满发酵结束前20分钟开始预热烤箱。因为这个模具目前还没有盖子,所以我用了一个柳宗理的铸铁锅压在模具上。铸铁锅是需要和烤箱一起预热的预热上火200,下火220将模具上面盖一张烘焙纸放入烤箱中,将铸铁锅放在模具上(注意带手套)将模具放入烤箱时要注意,要先将模具放入烤箱,然后在烤箱里,带着手套将铸铁锅盖在上面,切忌!!!不要把铸铁锅拿出来盖在模具上,再一起送入烤箱。如果铸铁锅滑下来是很容易烫伤等危险的!!!!图中是我特意拍的,绝对的错误示范!!

上200下220烤5分钟,转上180下200烤20分钟,一共25分钟。

烤好以后将铸铁锅先拿出来,再拿模具!绝对不可一起拿出来!!

因为是高比例的黑小麦粉,延展性是不如高粉的,其实并不会完完全全的充满模具~所以模具背面棱角清晰,正面的小耳朵是比较肉乎乎的,含在平面里面的,但是我觉得这样的更好看,更真实,和猫咪更像虽然是很高比例的黑麦吐司,组织也还是比较均匀哒~口感软乎乎



免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
信息分类:黑麦的做法 | 核心内容:酸奶黑麦吐司
上一篇: 黑麦无花果面包 下一篇: 黑麦馒头
好妞妞微官网

黑麦信息分类