有许多人不喜欢吃胡萝卜，觉得胡萝卜有吃起来一股特殊的味道。但是你可知道胡萝卜有很高的营养价值呢？
胡萝卜的营养价值
胡萝卜，又名红根、金笋、丁香萝卜。胡萝卜有很高的营养价值。含有的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、β-胡萝卜素、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2、维生素C。尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物不能比拟的。
怎么吃胡萝卜美味且营养价值高？
胡萝卜是有很高的营养价值，但如果烹调不当或者搭配不当，会影响营养素的吸收，使胡萝卜的高价值没有合理运用。教你3种方法，美味又营养，具体如下
1.做胡萝卜是要多放油，最好用肉类一起炒。
胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在小肠黏膜作用下转变为维生素A被吸收。
2.烹调胡萝卜的时间要短，减少维生素C的损失。
3.不要生吃胡萝卜。生吃胡萝卜不易消化吸收，90%的胡萝卜素，因为不被人体吸收而直接排泄掉。
胡萝卜的保健功能
1.提高机体防癌抗癌能力。
（1）胡萝卜富含的β-胡萝卜素，可以起到抑制癌细胞增长的作用，从而发挥抗癌防癌作用。
（2）胡萝卜中含有的一种叫糖化酵素的物质能够分解食物中存在的致癌作用的亚硝胺，减少了致癌物质亚硝胺对人体的作用。
2.抗氧化延缓衰老。
（1）胡萝卜素能够抑制脂质的过氧化反应，从而延缓衰老。生物体的脂质过氧化和自由基的产生导致细胞功能下降，从而引起人体的衰老。
（2）使皮肤细嫩光滑。胡萝卜富含维生素，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使得皮肤细嫩光滑。
3.提高机体抵抗疾病的能力。
（1）有降压和强心的功效。胡萝卜中含有的木质素，槲皮素，和山奈酚等成分。有增加冠脉血流量，降低血脂含量，促进肾上腺素的合成分泌的作用。
（2）调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜富含膳食纤维，可以延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。
（3）预防冠心病。胡萝卜中含有的钙果胶酸酯，能够起到降低胆固醇，预防冠心病的作用。
（4）消除或者降低汞对人体的毒害作用。胡萝卜中的果胶物质能够与进入体内的汞离子结合，促进人体内的汞离子排出，减少毒害作用。
4.对维A进行安全补充。
众所周知，维A缺乏症容易引起夜盲症和皮肤角化等疾病。而如果维A补充过量，会引起中毒。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，作为维A源比视黄醇效果更佳。
什么人千万不能吃胡萝卜？
胡萝卜老少皆宜，没有什么人千万不能吃，只是胡萝卜不能多吃。因为胡萝卜吃多了可能会使皮肤发黄，但是只要不多吃，皮肤会恢复到原来的颜色。
