胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称小人参。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。在红胡萝卜当中，胡萝卜素是最为主要的营养元素之一，主要包括黄体素、α-胡萝卜素、β胡萝卜素等成分。
有许多人不喜欢吃胡萝卜，觉得胡萝卜有吃起来一股特殊的味道。但是你可知道胡萝卜有很高的营养价值呢？
胡萝卜是一种营养价值比较高的蔬菜，它富含维生素a是非常丰富的，我们知道维生素a对人的视力有很好的保健作用，有预防夜盲症的作用，通过调查发现，胡萝卜蒸熟以后吃也有很好的保健的作用，不但有保护视力的效果，在促进消化，提高身体免疫力方面也能有很好的作用，除了蒸着吃以外，把胡萝卜用油炒一下，也能够促进人体对维生素a的摄入。
胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。那么你知道胡萝卜的营养价值及营养成分吗？
胡萝卜根甘、辛， 微温， 无毒。据考证， 本品是伞形科植物胡萝卜的根及子。有健脾化滞功效。用于消化不良， 久痢， 咳嗽。中医认为胡萝卜性温，具有健胃、驱虫等功能。并对小儿麻疹、小儿百日咳和由于维生素A缺乏而引起的夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易落等症，都有治疗效果。如小儿出麻疹，可用胡萝卜与香菜、荸荠一起煮水代茶饮;小儿百日咳，可用胡萝卜与红枣、白萝卜一起煮水代茶饮。
