虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
1、鸡蛋开锅煮八分钟，放到冷水中，凉了剥去鸡蛋皮
2、用清水洗洗，洗去碎鸡蛋皮。锅里放凉油，放进剥好的鸡蛋，慢慢油炸
3、用漏勺常翻翻，防止沾锅
4、炸出泡泡，外表金黄
锅里放水，葱姜花椒八角，别的香料如香叶，白芷，桂皮，草果，砂仁，有就放没有就算了，带要香，花椒姜。放点老抽提色，生抽提鲜，放点盐，少放点白糖。 喜欢吃肉的，有兴趣可以早煮好猪皮，用煮猪皮的汤煮鸡蛋。这样鸡蛋凉了以后，汤成了胶冻，渗到鸡蛋里，更好吃。
