今天要给大家分享的是江苏传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，鸡蛋经过煮熟、剥壳、油炸后，蛋形美观、色泽艳黄，风味独特，咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙，蛋黄浸入了卤汁，特别特别香，一口气吃三五个都停不下来！
下面是具体的做法。
第一步：煮熟鸡蛋
我们需要先把鸡蛋煮熟，然后从开水里捞出煮好的鸡蛋，过凉水，这样好剥皮，剥完皮之后将将鸡蛋表面的水分擦干备用。
第二步：炸鸡蛋
锅中多倒一些油，转中火将油烧热，将筷子插入油中试油温，筷子周围有那种细小的气泡时，就慢慢将鸡蛋一个一个放进去炸。
这一步的关键是油温，油温低了没有虎皮，油温高了鸡蛋表皮直接焦，正好合适的油温就是，当你把鸡蛋下入的时候，周围有密集的小气泡，炸个2分钟就可以出锅啦。
炸好的虎皮鸡蛋是这样，每次到这一步，我都会忍不住吃上一个解解馋！
第三步：泡炸好的鸡蛋
将油炸好的鸡蛋捞出来后，放到冷水里泡上十几分钟，这一步是为了让鸡蛋表皮炸过的蛋清鼓起来，形成好吃的虎皮，这一步是这道虎皮鸡蛋看起来正宗的关键。
在这里提醒大家，不要为了让鸡蛋入味在鸡蛋的表皮上划几刀，这样会破坏虎皮的完整性，没有虎皮的虎皮鸡蛋没有灵魂啊！
第四步：卤鸡蛋
将鸡蛋和水一起倒进锅里，放几片鲜姜、一勺老抽、2勺生抽，适量盐和适量白糖，水量的话刚刚没过鸡蛋就差不多，盐和糖根据个人的口味添加，水煮开了之后可以尝一下，然后微调。
大火煮开后，就能闻到一股很香很香的味道，特别诱人，再煮几分钟就装盆。不过大家一定要忍住，这时候还不是最好吃的时候，等它浸泡三四个小时（最好放到冰箱里冷藏），那才叫香死个人呢！
吃的时候，再回锅热一下，在卤汁中浸泡后的虎皮鸡蛋，表面颜色更深，外面那层虎皮，特别Q弹有嚼劲，咬一口，能看到虎皮和蛋白分离，夹层和蛋白都浸满的卤汁，咬一口会爆汁，蛋黄风味十足，那滋味真的的会让你欲罢不能！
鱿鱼做这道菜的小技巧：
1、 鸡蛋一定要熟透，下油锅前要擦干表面的水，炸鸡蛋的油要足，鸡蛋要能浮起来。
2、 油温大概在150摄氏度就差不多，没有油温温度计的朋友可以用筷子试一试，筷子表面有细密的气泡说明油温合适，如果鸡蛋炸了四五分钟表皮还没有变色，说明油温太低了，这时候就赶紧捞出来，接着炸也不会出现虎皮，如果鸡蛋下入后立马变色，说明油温太高了，稍微晾凉一下再下鸡蛋。
3、 如果煮熟的鸡蛋划破了，就放到最后直接卤，不要下油锅炸了。
好啦，以上就是虎皮鸡蛋做法的所有详细步骤，鹌鹑蛋、鸭蛋也可以用同样的方法烹制，按照步骤来，你也能做出香炸天的虎皮蛋！
