黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。那么黑鱼的做法有哪些呢？接下来就向大家介绍黑鱼的一种做法——玉带黑鱼卷的制作方法。
材料：
黑鱼·1条（约600克） 火腿·50克 鸡脯肉·10克 香菇·10克 玉兰片·10克 鸡蛋·1个 香葱·2棵 生姜·1小块 淀粉·适量 香油·3克 高汤·大匙 白胡椒粉·3克 精盐·3小匙 味精·3克做法：
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
以上这种黑鱼的做法美味柔脆。同时，黑鱼具有很好的食疗作用，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
