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肉柔软滑嫩,汤汁鲜香浓郁的两吃黑鱼和叉烧乌鱼

来源:黑鱼 黑鱼资讯 | 2019/9/11 9:24:32 By 康思龙 阅读(491)

hello!各位小伙伴们,你们好呀!首先非常感谢大家对小编百家号的关注,所以,我今天就给各位小伙伴们带来了超级好吃的的二道美食——两吃黑鱼和叉烧乌鱼。那么各位小伙伴们还在等什么,快来和我一起学习做法吧!

第一道菜:两吃黑鱼

两吃黑鱼的原料准备:

我们首先要知道它的原料,所以我们需要准备鲜活黑鱼1尾(1500克),鸡蛋50克,黑木耳、玉兰片各20克,葱末5克,姜末3克,胡椒粉1克,精盐10克,味精2克,白糖40克,酱油5克,醋20克,南酒3克,湿淀粉8克,鸡汤100克,植物油750克(约耗65克)。

两吃黑鱼的制作方法:

首先,我们将黑鱼摔昏,去鳞,开膛除去内脏,挖去鱼鳃洗净,沥干水分,剔下两面鱼肉,去皮,片成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的长方片,放入一大碗中,用鸡蛋、湿淀粉上浆。鱼头、尾、鱼骨剁成3厘米见方的块。黑木耳温水浸发后洗净。玉兰片切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片。然后,我们把炒锅置旺火上,加入植物油(25克),下葱姜爆出香味,加鱼骨块略炒,下南酒,加清水750克烧沸,用中火烧至汤汁乳白时加精盐5克、味精1克、胡椒粉1克调成鲜咸味,盛入汤碗。最后,我们另用一炒勺加少许油滑过,加入植物油750克,上火烧至四成热下入上浆的鱼片,用铁筷子迅速滑散,倒入漏勺中沥油。锅内留油30克,下黑木耳、玉兰片略煸,加鸡汤、精盐(6克)、醋(20克)、糖(40克)、酱油(5克)调成酸甜口味后用湿淀粉勾芡,倒入鱼片,搅拌均匀,淋明油装盘即可。

此菜鱼肉柔软滑嫩,汤汁鲜香浓郁,一鱼两吃,味酸甜、咸鲜的两吃黑鱼就制作好了。那么接下来,我就接着,给大家介绍一下叉烧乌鱼是怎么制作的!

第二道菜:叉烧乌鱼

叉烧乌鱼的原料准备:

我们首先要知道它的原料,所以我们需要准备乌鱼1尾(约750克),猪网油1张,肉丝25克,京冬菜15克,熟笋丝15克,鸡蛋1个,葱15克,姜15克,葱姜汁20克,椒盐20克,精盐5克,味精2克,南酒10克,干淀粉25克,香油5克,植物油20克。

叉烧乌鱼的制作方法:

首先,我们先将姜、葱切丝,炒勺置中火上,加油烧至七成热,将葱姜入锅炒一下出香味后,入肉丝偏透,再加入京冬菜、笋丝、南酒、精盐(1克)、味精炒熟成馅。随后在鸡蛋液中加花椒盐、干淀粉调成蛋浆待用。乌鱼宰杀,去掉鳞后,用筷子将内脏绞出,并去净鳃洗净,两面制上花刀后,加盐腌渡入味。将馅料填入鱼腹,将猪网油洗净,涂满蛋浆,包紧鱼身,取铁丝铬1只,将鱼搁起,上叉别紧放入炉膛中,将鱼烤至金黄,除去铁丝铬,放入盘中,划破鱼肚,淋上香油,随椒盐上桌即可。

此菜色呈金黄,外香酥里鲜嫩的叉烧乌鱼就制作好了。

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