酱菜厂制作浙江兰花萝卜的配方

（1）原料整理：选用杭州市郊产的狗爬种萝卜，修整，去杂，洗净，沥干。整只切成兰花豆腐干似的形状。

（2）腌制：用食盐在腌制缸中逐层腌制均匀，隔日翻缸一次，腌制4~5天后取出。

（3）克卤：将萝卜装入箩筐内，三只一码，重叠克卤45h。此间上下对调一次，以便克卤均匀，克卤后入缸。

（4）酱制：先用回笼酱油淹没酱制1天，捞出，沥干，入缸。将大茴香、花椒磨成粉，与一级酱油，味精、糖精、甜面酱拌匀。灌入缸内拌和，每天翻拌一次，3~4天后即为成品。