1.首先准备3根黄瓜,一把芹菜,一个菜花,3根胡萝卜,一个白菜,一把辣椒,把它们都用清水清洗干净,菜花掰开放在盆里洗一下,洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐,这样洗的更彻底一些。
2.接下来把它们都切一下,开始切黄瓜,把黄瓜切成条,把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分,因为它的水分比较多,放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段,放在盘里备用,胡萝卜切成小条备用,白菜不要切直接撕成小片,再切点姜片,切点蒜片,备用。
3.把锅里提前烧好水,蔬菜放进去焯一下水,黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了,焯水的同时往锅里加入15克的植物油,这样蔬菜吃起来更脆一些,焯水的时间不要过长,焯2分钟就可以,把焯好的蔬菜捞出来晾干,这一步很重要,这一步把握不好会影响它的保存时间,这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来,把辣椒对半切开,这样比较入味,喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
4.接下里准备一下酱菜的料汁,这一步也很关键,只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去,再倒入味极鲜,少量的胡椒粉和蚝油,再加入香叶和八角,一把花椒粒,和适量的白糖,少量的醋,适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火,把料汁放凉,5.再准备一个不沾生水的盆子,把晾好的蔬菜放进去,放入切好的姜片和蒜片,放点煮熟花生米,再把晾好的料汁倒进去,再加入花椒油,开始把它们搅拌均匀,再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去,最后倒入适量的高度白酒封住盖子,就这样过一天就可以吃了。