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做江米条还在用热油下锅?难怪不酥脆,不如这样试一试

来源:江米条 江米条资讯 | 2021/3/23 10:13:23 By Hu 阅读(791)

今天给大家带来一道小吃江米条,在我的记忆里每当过年的时候,江米条都是招待客人的食品。江米条的食材主要是糯米,糯米含有丰富的蛋白质,是人体所需的必要养分。江米条也可以增加食欲,酥脆可口,是让人们爱不释手一道小吃。接下来让我们来聊一聊具体怎么操作。

锅中放入70克左右的白砂糖,200毫升左右的清水大火烧开,再把烧开的糖水倒入盛有半斤左右糯米粉的盆中,搅拌一下把糯米粉烫熟,搅拌成大的面絮。然后再加入少量的糯米粉搅拌,揉成面团,揉好的面团可能会稍微有点硬,没有关系。用擀面杖在已经撒好干面粉的案板上擀成手指肚厚的小饼就可以了。

接着用刀切成宽点的长条,在案板上来回滚动,滚成和筷子一样粗就行了。然后用切成自己喜欢的长度,再撒上点干的糯米粉,防止切好的糯米条粘连在一起,放到旁边备用。

锅里倒油,这里注意先不要开火,等把糯米段倒进来的时候再开中小火炸,用筷子不停地翻动防止粘在一起。当糯米条表面出现小气泡时就可以适当的把火往大了调,继续勤翻动,使江米条在锅中来回的翻动,炸至上色就可以关火捞出了。

再往锅里放入白砂糖跟水,他们的比例按1比5就可以,我觉得用白砂糖会比冰糖好,主要原因是冰糖的火候不好掌握。注意这次是熬糖了,熬糖刚开始出现白色气泡是水蒸气产生的,这时并不是最佳时机,等熬到出现红色小泡的时候再把炸好的糯米条倒进来,快速翻炒,让糯米条都均匀的裹上糖浆。

裹上糖浆后把它倒入一个盆里,等到江米条的温度降下来一点,在撒入白砂糖。然后反复地颠盆,这样做不但使白砂糖均匀的裹在江米条上。而且会使温度快速的下降,使每一颗江米条就都会分离了,这样江米条就彻底做好了。又酥又脆的,比外面买的还好吃、还干净。

江米条做好了,干净又卫生,出锅后都抢着吃,大家也赶紧动行动起来把!这里告诉大家应该注意的几点:糯米条切成小段后,我觉得要多撒上一些干的糯米粉,这样做的目的是防止粘在一起。炸糯米条时一定要冷锅下油,炸时一定要勤翻动,在炸的过程中表皮变硬了,才可以把火调大再炸,这几点大家一定要记住。再温馨提示一下:江米条中糖的成分含量较高,而且脂肪和热量也比较高,所以不建议大家多吃,只当作小零食即可。

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