在众多豆类食材中，胡豆很少人提起，基本上都叫蚕豆，兰花豆，它的营养价值可不少，大家应该了解清楚，吃蚕豆的好处很多，增强记忆，提高免疫力等等有很多。
蚕豆营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、钙、磷、钾等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆作为时令蔬菜，季节性很强，应趁早食用，可以煸炒或煮熟，鲜嫩可口。老蚕豆可以和鸡蛋等一起煮汤，或做成豆瓣酥，入口细腻、润滑。不过，蚕豆性滞腻，不可生吃，特别是胃气弱者，吃多了易胀气。在南方，人们常常会用蚕豆和大米煮饭、熬粥，以减少营养损失，增加饭里的蛋白质含量。
预防心脑血管疾病，胡豆中含有丰富的蛋白质，比大豆少一点，氨基酸的种类也比较多，关键是胡豆中没有胆固醇，所以不会提高人体胆固醇的含量，进而预防心脑血管疾病。
但是患有“蚕豆病”的人严禁食用，蚕豆病是一种十分凶险的溶血性疾病，它是由于患者体内缺少一种酶，这类人吃了胡豆全身血液中的红细胞会发生溶血，将使患者的红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，严重是可因循环和肾功能衰竭而死亡。它的主要表现为:累，恶心，厌食，皮肤及小便黄，验血会发现胆红素和谷草转氨酶显著升高。
胡豆的食用禁忌
1、焦虚寒人，忌食。
2、食用胡豆过敏的人忌食用。
3、胡豆忌和田螺一起食用。
4、胡豆性滞，鲜胡豆忌食，要食用熟胡豆。
5、痔疮出血、消化有问题、尿毒症等人群忌食胡豆。
