藜麦粉与藜麦种子的营养成分一致，藜麦粉比其他面粉的蛋白质含量更高，它也富含锌，铁，钙，维生素B，磷，钾，镁和锰等元素。并且，与其他大多数面粉相比，藜麦粉具有较高的脂肪含量。但是在磨成藜麦粉的过程中，一些脂肪可能会被剔除以生产低脂肪的藜麦粉。
你会发现在藜麦种子被磨成藜麦粉的过程中，它的一些成分的含量发生了变化。就像其他的一些作物一样，在将他们的种子磨成面粉的过程中一些特定的成分会被剔除，比如外榶层。但是，这无疑会降低它们的营养价值。
不同品种的藜麦粉有不同的口味和粗细程度。如果您不喜欢这种口味，可以尝试另外一种，可能您会收到意想不到的效果。
如果您打算使用藜麦粉代替其他面粉来进行烹饪，这里有一些建议和技巧，可能会对您有所帮助。
1.在传统的面粉烹饪食谱中，可以尝试用藜麦粉代替20％的小麦面粉，以达到藜麦粉特有的味道和口感，食谱中其它成分的量保持不变。
2.如果你想用藜麦粉代替传统食谱中全部的（100%的）面粉，你可能需要改变食谱中其他成分的量，并且烹饪时间以及烹饪温度也需要随之改变。因为，藜麦粉与其他的面粉在烘焙箱中的变化并不一致。
我们知道每一个食谱都是不同的，但通常规则是不变的：
--减少烹饪时间
--降低烹饪温度
--增加食谱配方中的水含量
--增加或添加更多的食品黏合剂（如鸡蛋）。无面筋食品可能意味着烹饪的最终结果是食谱中的其他成分不能很好地粘合在一起。如果你的烹饪结果不是特别理想，那就必须注意不断调整比例或方法.
3.试着将藜麦粉与其他谷物粉类及其他食物混合使用，如杏仁粉，大豆粉或荞麦粉等。藜麦粉是与一些豆类粉混合使用的很好的选择，如鹰嘴豆粉，由于它本身太重往往不能单独烤制食品，而与藜麦粉混合使用就会好很多。
试着根据这里的藜麦糕点食谱，做出美味的糕点
藜麦粉也不总是与其他面粉混合使用的，已经有很多食谱是专门针对藜麦粉而制成的。不妨试试以下的藜麦面食食谱或藜麦松饼食谱。
