藜麦面粉，由纯藜麦碾磨而成，保持了其全营养的特性。但是因其不含麸质，所以藜麦粉属于低筋粉。
在传统的面粉烹饪食谱中，可以尝试用藜麦粉代替20％的小麦面粉，以达到藜麦粉特有的味道和口感，食谱中其它成分的量保持不变。
如果觉得烘焙麻烦，可以做一些藜麦面食，简单易操作。下面我们就将藜麦花卷的做法教给大家。
藜麦花卷
原料：发酵老面一块，藜麦面粉200克，全麦面粉500克
配料：盐适量、香葱3-5根、食用油一汤勺（菜籽油、胡麻油等浓厚味道的优先选择）
做法：
1、发酵老面，与藜麦面粉、全麦面粉混合，加温水，合成面团，要求“三光”：手光、面光、盆光；
2、盖湿笼布发酵20—30分钟，（可以放在暖和的地方有助于提高活性）；
3、将发酵好的面团，与碱面混合，揉匀，用擀面杖擀成约5公分厚的面片；
4、在面片上放食用油，来回混合均匀，撒盐、香葱碎；
5、从一边卷起成长条，目视大小切若干几子，手拧成花朵样；
6、开水锅，笼屉上蒸20分钟即可。
