袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究，原料配比严格。
食材：
油皮：中筋粉85g、糖5g、油30g、水33g
油酥：低筋粉45g、油22g
馅：面粉100、细砂糖30～40g、盐2～3g、油45g、小葱50～60g（多少随意，不过觉得多放点儿好吃）
【想吃椒盐的就把馅料里的糖减少到15g，再加1g五香粉；芝麻馅的放黑芝麻粉，盐不放】
油皮材料混合揉光滑后放置1～2小时，用向前推的方法把油皮揉出膜更好
【如果想省事儿不揉出膜，不放置1～2小时，直接做也可以哒】
油酥材料混合成团
馅材料里的面粉放米技不粘锅里，米技炉调6档炒熟，炒到微微发黄有面粉香飘出即可
【馅料的面粉要熟的，要不然烤的时候就会膨胀，就不像拖鞋板了】
把炒熟的面粉中加入馅配料中其它所有食材混合成团
把成团的馅平均分十份
油皮和油酥分别平均分十份
把油皮按扁放上油酥像包汤圆那样包起来
包好后收口朝下放，依次做好十个
把包好的面团收口朝上用手按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状
从下往上卷起来
依次按顺序做好十个
把卷好的卷收口朝上用手按扁，再用擀面杖擀长
从下往上卷起来，依次按顺序做好十个
把卷好的卷两边折进来
擀成中间厚边缘薄的面片，放上馅像包汤圆一样包起来
收口朝下放，依次按顺序包好十个
收口朝下用手按扁，再用擀面杖擀成图片中的形状
竖着划两刀，把上面一层划开即可，下层不要划穿了
刷一层全蛋液或刷水（图片中我刷的蛋黄）
撒上芝麻
米技蒸烤箱145℃烤25～30分钟至颜色金黄
准备出炉
袜底酥～香！～酥！～脆！～特别是刚出炉的时候，真的是太好吃了！！！！！！
