一口品尝香酥杏仁、薄脆焦糖、及香浓巧克力的滋味，层次丰富，保证让你一口接一口﹗颗颗饱满的杏仁经低温烘焙，原蔗糖代替白砂糖熬煮成的焦糖，甘蔗味更浓郁，还可以做抹茶和草莓口味。
材料：杏仁100 g，榛果100 g，白砂糖 120 g，清水45 g，盐适量。
装饰：黑巧克力砖150 g，白巧克力砖150 g ，无糖可可粉40 ~ 60 g ，抹茶粉40 ~ 60 g。
1. 杏仁以 130°C 烤 15 分钟，榛果体积较小烤 10 分钟就可以。中途拨翻一下，让整颗受热均匀。
2. 锅里放入糖、盐、清水，中火加热，不要搅拌，摇晃一下锅子，糖慢慢溶化成糖水。
3. 糖水升温至 109°C，加入杏仁和榛果，温度会稍降，熬煮一会待糖温回升 109°C，立即离火。
4. 用木勺持续搅拌，降温冷却，黏在杏仁表面的糖浆开始反砂结晶成为糖霜。
5. 小火加热，糖霜慢慢溶化变成焦糖，持续搅拌，让每颗杏仁均匀焦糖化，离火。
6. 杏仁倒在耐热矽胶布上，尽快用叉子逐颗分开，若焦糖冷却后变硬，用手掰开。
7. 切碎黑巧克力，小火隔水加热溶化。每次约 10 ~ 15 颗焦糖杏仁放入巧克力液里，包裹整颗杏仁。
8. 捞起放入可可粉里， 轻轻摇晃盘子，滚动坚果均匀沾满可可粉，用叉子舀起放入网筛里，冷却定型，筛走多余的可可粉，即可享用或包装。
9. 抹茶口味：隔水加热融化白巧克力，坚果包裹白巧克力，沾上抹茶粉，抹茶较容易受潮，冷却定型，再上一次抹茶粉。
保质期：放入密封的容器保存，保质期约 2 周。
小叮咛：焦糖温度一定要用煮食温度计精准量度，若糖温不够便会黏牙。若焦糖熬煮过久会产生苦味。
