油泼面，好像是一种特定的面条，其实严格意义上来说一种烹饪制作方法，捞熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。没吃过油泼面的时候，对油泼面印象不是很好，煮好用油泼一下，没吃过之前想着可能会很油。等自己试过才知道，其实油泼面并没有想象中那种油腻，吃一次正宗的油泼面就爱上了这种简单的面，真没想简单的面还能做的那么好吃。
陕西的油泼面最为出名，这两年西安火了，油泼面也是很“火”。油泼面可以说是最简单的面食了，省工省时，经济快捷，不用炒拌菜，不用做卤汁，捞下面，捞面的时候顺便放青菜煮一下，放盐放干辣面，烧个热油往干辣面一泼，马上就可以开吃。
下面分享油泼面做法：
1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；
2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；
3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；
4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；
5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；
6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；；
7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；
8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；
吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好。
陕西油泼面，简单的面居然这么好吃，赶快学起来吧。
