油泼面,这算是学校食堂里做得为数不多的好吃面类。一碗劲道爽滑的面条,配上一勺红辣椒,一勺把芝麻,撒上些葱花蒜末,热油一淋,随着吱吱作响的气泡而来的是那诱人的香味,加上一些盐,味精,生抽酱油,醋,搅拌均匀,一嗦一大口,每一口都超满足。今天就从和面开始,一步步教大家,这一碗吃过就忘不了的油泼面怎么做。
【菜品名称】:油泼面
【所需食材】:面粉300g,盐一勺,食用油适量,温水150g,食用油适量,老抽半勺,生抽酱油一勺,芝麻香油一勺,醋一勺,五香粉一勺,鸡精半勺,辣椒面适量,葱花,蒜末,芝麻
【烹饪步骤】:
1、首先准备适量的温水,水里面加入少量的盐,搅拌均匀,用温的淡盐水和面,边加边搅拌,面粉变面絮,面絮变面团,揉好之后的面团不用发酵,直接开始下一步。
2、揉好的面团擀成厚片,这个薄厚看自己的熟练程度,如果抻面熟练就薄一些,不熟练就厚一些,然后切成小条的形状,小条的宽度就是最后做好之后面条的宽度。面条上面均匀地涂上一层油,放在碗里面备用。
3、上面盖上一层保鲜膜,静置4个小时,现在开始发酵,如果没时间的话,可以准备好之后放在冰箱里面冷藏过夜也是可以的。
4、等时间到之后,把准备好的宽面条拿出来,抓住两头,然后不断的晃动手臂,向外拉抻,不要断,这样一根根手擀面的面条就做好了。
5、接着锅中烧开水,水里面也可以加入适量的盐,水开之后加入准备好的面条,煮熟之后捞出过一遍凉水备用,老生常谈的一个问题了,快速降温能保持一面条的口感,变得更加劲道。
6、最后把准备好的所有食材调料,都均匀地洒在面条上面,锅中烧热油,油温8成热,浇在准备好的面条上面,
7、搅拌均匀,这样一碗简单方便的手擀面就做好了,香味十足,香味十足,味道浓郁。怎么吃都吃不够的油泼面就做好了。面条劲道可口,葱蒜的香味混合着辣椒芝麻的香气,带着调料风味,吃一口就爱上它。