作为地地道道的陕西人，对油泼面早已习以为常，很多外地的朋友，对于油泼面确实非常的好奇。在陕西八大怪当中，油泼面就占了两怪，面条像裤带，油泼辣子一道菜。
在大老碗当中一大碗面，宽的像裤带的面条，用勺子舀半勺油，然后用火烧开，将干辣椒面撒在面条和生菜上，热油一浇顿时辣香扑鼻。要想制作出宽如裤带的精致扯面，则需要精致的手法。
陕西关中地区优越的地理位置生长出了优质的小麦，面水2：1的比例加入盐更加有韧性，之后保鲜膜覆盖醒面。20多分钟时间过去，面团得到了最大时间的醒发更为松弛和筋韧，把面揪成圆条形状态，在面条表面刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜再次醒面20分钟。扯面是扯出来的，这是一门看似简单，却要有一定工艺的。
细面条需要两次开锅，这样才能让面条充分熟透，软硬程度里外一致，随后在捞出来的面条上撒辣椒、葱花，油泼扯面每家的做法都略不相同，只有热油泼在面条上是万变不离其宗的，这是油泼面的精髓，所谓的热油至少要烧7分钟的时间。
宽厚的面条，随意的配菜，简单再平常的几种调料，就能烹制出这份美味，辣椒的香气加上蒜香的清香，香气满满。一碗光滑筋道酸辣味美的油泼面就可以食用了。原来让人惊艳的美味，看上去不仅外观精美，吃上去也是别有一番滋味。
