准备好鸭脚，鸭脚的选择最好带皮的，一定要清洗干净哟。
把洗干净的鸭脚晾干，备用。
热锅下油，油要多一点。油温有八成热的时候，加入鸭脚下去炸，炸至于金黄色的时候，捞起来。
注意：炸鸭脚的时候要注意是否有水，油温高遇到水会溅起来，所以小心被烫伤。
再次热油锅，烧得高温的时候，再次下鸭脚复炸。这次主要是过一遍油锅，不用炸太久。捞起来控油。
这样炸出来的鸭脚很香的。趁着热气，放进老卤水里面煮进味道。
老卤水是个好东西，越卤越又味道，越卤越香。老卤水的制作方法是：
用八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放进包内将高汤放进锅内，放入姜蒜，放入香料包，酒，还有炒出来的糖色，加入适量的老抽，大火烧开，再转小火，慢慢的熬四个半小时，香气四溢的时候，就是新鲜的卤水。新鲜的卤水，再加入刚炸出来的鸭脚，放进去卤，卤好后，要留着，日复一日的留着，保存好就是老卤水了。
卤出来的鸭脚非常的香，越吃越好吃。特别是老卤水做的。
大家认为这样卤出来的鸭脚就是最好吃的，错。还有更好吃的做法，鸭脚搭配上它，真的是绝配。
那就是螺蛳熬出来的螺蛳汤，这就是为什么在柳州吃螺蛳粉的时候要加鸭脚。
在柳州的，螺蛳鸭脚煲也是非常的好吃，这样搭配也是非常的不赖。
