1. 俗话说“骨头的精华在汤里”.
煲汤的时候，不同的人肯定有不同喜好的口味和用料，但是有一个是大家通用的，那就是：骨头。大家都知道骨头汤有营养，有研究者做过实验，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。 其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。
常言道“药补不如食补，美食莫若美汤”.美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一；
2. 骨汤更是国际营养专家指定的六大保健品之一。
骨头汤与绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、蘑菇汤被誉为世界六大公认饮品。其的营养价值早已深入人心，并得到营养学家、养生专家的普遍肯定。国家高级烹调技师营养专家彭金铭解释说：“骨头炖汤比纯肉有营养，也更利于吸收”,这也应了“骨头的精华在汤里”那句老话。
研究显示，骨头汤中含有丰富且优质的胶原蛋白、钙质、多种维生素成分，另外还含有丰富的 铁、锌、锰、钾等微量元素 ,所含氨基酸种类多达 21 种，具有养颜、添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的功效，特别对消化能力和吸引能力差的病人，婴幼儿以及老年人的营养功效尤其突出。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
