芝麻薄脆小饼干，这款饼干只用了少量的白砂糖，所以含糖量很低，而且鸡蛋也只用了蛋清，再加上少量的面粉，所以饱腹感很轻很多，而且芝麻的量足够让他吸收到营养，是一个很不错的选择。
用料列表
低筋面粉×25克
鸡蛋清×70克
细砂糖×30克
玉米油×25克
熟白芝麻×50克
用料说明
低筋面粉：为了烤出酥脆的口感，尽量使用低筋面粉，这样可以少面筋的形成，更容易烘烤出又薄又脆的口感。
鸡蛋清：普通大小的鸡蛋，大概两个的蛋清就差不多70克的重量了，尽量减少浪费，剩下的蛋黄，可以在晨光的文章里找一篇只用蛋黄的烘焙消耗掉。
细砂糖：砂糖有让饼干脆化和上色的效果，为了保证口感，尽量选用细砂糖，如果实在没有，就用普通的白砂糖替代也可以。
玉米油：晨光平时主要使用的就是玉米油，如果有其它的无味食用油替代也是可以的，不要使用花生油、橄榄油之类有味道的食用油。
熟白芝麻：一般的小超市应该都会有售，一小袋50克的白芝麻，正好是一袋的用量，减少浪费。
制作步骤
⒈首先，将细砂糖加入到鸡蛋清中，用打蛋器手动搅拌均匀，注意要不要搅拌过头了，如果把鸡蛋清打发过头了，就做不成又薄又脆的芝麻饼干了。
⒉再将低筋面粉过筛后加入鸡蛋清中，用打蛋器搅拌均匀。
面粉尽量要过筛后使用，以防止有比较硬的颗粒影响口感；另外在搅拌的时候速度要慢一些，减少面粉出筋的机率，还要充分将面粉搅拌开来，不要有面疙瘩存在。
⒊最后将熟白芝麻和玉米油一起加入面糊中，再用打蛋器搅拌均匀，如果你追求最后的芝麻薄脆饼干的美观度，可以在搅拌好面糊后，稍微放置一会，让其中的搅拌起来的小泡泡尽量的消泡，如果赶时间的话也就无所谓了，晨光就是直接进行下一步的。
⒋准备一个28cm×28cm的烤盘，里面铺一张烘焙专用的油纸，大小要保证四个边能折起一点来，这样可以让芝麻面糊不会与烤盘接触，方面后面的操作。
如果你没有这么正好的烤盘，只要保证倒入的芝麻面糊刚刚能铺满就可以了，不要倒得太多、太厚，如果面糊太厚容易导致烤出来不够酥脆。
⒌将芝麻面糊倒入烤盘中，轻抬烤盘的四边，让芝麻面糊均匀的铺满整个烤盘，晨光这个方子的量刚好可以全部铺满这个烤盘，不多也不少。
如果你的烤盘太小或太大，也可以考虑将芝麻面糊装入裱花袋中，在烤盘上点出一个个圆形的小饼，这样烘烤也是可以的。
⒍将烤箱提前170度预热后，将烤盘放入烤箱的中层位置，烘烤20分钟左右的时间就可以出炉了，因为烤箱大小的不同，你可以多多观察面糊表面的颜色，等到整个变成金黄色就代表已经烤熟可以出炉了，或者像晨光这样多烤一会，芝麻会更香一些。
⒎将烤好的薄饼从烤盘中取出来后，去掉底下的油纸，用最快的速度趁热将它切成小块，放凉后就可以装到盒中，等到下午接孩子放学时带上给孩子当下午点吃啦。
记得一定要趁热切哦，冷却后的薄饼非常的脆，基本不可能再切出整齐的边来了。
