秋天天气干燥，要多吃蔬菜，那就先做一个蔬菜疙瘩汤吧。既然名字叫疙瘩汤，那么它的精髓就是疙瘩，如果疙瘩做不好，无论怎样做都不好喝，这也是很多人爱喝却不爱做的原因，要么做成一锅糊糊，要么做不出疙瘩，看似简单的疙瘩汤，实际操作起来还真没想的那么简单。多数人做疙瘩汤喜欢用筷子搅，其实只需要学会这个技巧，不用筷子搅，保准个个均匀又筋道，一大锅不够喝。
取一个大碗加入一勺面粉，打入一枚鸡蛋，搅至没有干面粉全部变成面絮状，下手揉成光滑软面团。案板刷油，面团压扁，擀成薄片，切成约0.5厘米长条，撒上一层干面粉，把长条再搓成细长条，这样做面更有筋道，然后切成小丁，撒上干面粉，摊开备用。可以一次多做一些，装保鲜袋放冰箱冷冻保存，随吃随拿非常方便。这样做的面疙瘩大小均匀，粒粒分明不粘连，别提多好吃了。
煮汤的蔬菜根据自己喜欢添加即可，我用的蔬菜是西红柿、蘑菇、青椒、紫菜，西红柿切丁，蘑菇手撕成细丝，青椒切小丁，紫菜适量。起锅加油，油热后葱花爆香，加入蚝油和味极鲜炒出香味，倒入西红柿丁炒出汤汁，接着倒入多一些的热水，加入老公最爱吃的蘑菇丝，倒入疙瘩，再来点紫菜，加入儿子最爱吃的辣椒丁，盖上锅盖大火烧开。开锅后淋上鸡蛋液，撒上小葱花，搅拌均匀即可关火盛出，好喝又营养的疙瘩汤就做好了，是饭又是菜，上桌就抢光。
疙瘩汤最快速做法，不用筷子搅，不用水和面，零失败，看完就会做。烹饪小贴士：1、面团不要加水，用鸡蛋调面团更筋道。2、面团搓成细长条和切成小丁后要多撒些干面粉，以防粘连。3、煮汤的食材根据自己喜好添加即可，荤素可任意搭配。
