木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。现代营养学家盛赞黑木耳为素中之荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。
营养价值
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
保健价值
1.增强免疫：黑木耳营养丰富，不仅是烹饪佳菜，还是滋补强身、防治疾病的良药，被誉为素中之荤。它含有大量糖类，例如甘露聚糖、木糖等；其中钙、铁含量较高，脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可促进机体免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，并可药用治疗贫血、便血、便秘等。
2.清胃涤肠：黑木耳含较多胶质，有较强的吸附力，可清胃涤肠，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
3.防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质，故可防治脑血管病和冠心病。
4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。
医疗价值
黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用，还可防治脑血管病和冠心病，还能清理肠道。
哪些人群适合吃木耳？
一般人群均可食用。
1.尤其适宜心脑血管疾病、结石症、癌症、以及各种出血症（如痔疮出血、血痢便血、小便带血、妇女崩漏、月经过多、肺结核咳嗽咯血等）食用；2.适宜缺铁性贫血患者，旷工、冶金工人、纺织工人、理发师等食用。
3.糖尿病：黑木耳含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。
黑木耳宜与绿豆同食，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效。黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感。两者同食，特别适合高血糖患者。
哪些人不宜吃木耳？
1.消化系统不好的人群
黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。
2.出血人群不宜
黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。
注意：木耳不吃鲜，鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，因此不宜食用，干木耳经过曝晒和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕妇也不宜食用黑木耳。
