中秋节，即将来临了，除了亲手给家人做月饼之外，还有个传统糕点是必备的，那就是宫廷桃酥了，可以说是中老年人的最爱了。一般年轻人都不好这口，但我是个例外，超喜欢这些传统的糕点，除了宫廷桃酥，枣糕、绿豆糕也都很喜欢吃。我想这主要的原因在于桃酥那香甜酥脆的口感吧。
之前给大家介绍广式月饼做法时，说过有个糕点师朋友，今天这个宫廷糕点方子就是从她那得到的，可谓是新手就一学就会呀，做好的桃酥不仅是外形完整，口感也是超好的。正宗的桃酥不是搅一搅，拌一拌就做好的，而是把材料顺着一个方向搓均匀的，并且是能达到拉出糖浆的感觉是最好的状态，只有这样才能做出美味的桃酥呀。
再有就是使桃酥做的酥脆可口和把桃酥炸开口，是需要加入个臭粉的。臭粉又名碳酸氢铵，是做传统桃酥必备的一味原料了。烘烤的时候受热分解水、二氧化碳和氨气，少量的加入是不会对身体有害的，只是味道有些难闻罢了，做好的桃酥中也不会有残留臭粉的味道。当然这个臭粉也算是一种化学用品了，如果你不想加入这个，也是省去的，就是做好的桃酥没有那么酥脆罢了。不加入臭粉的话，只需把面团压的扁一些，再放入烤盘里烘烤就可以了。最后再说下今年的中秋节快到了，快亲手为家人做些宫廷桃酥食用吧，做法简单又美味呀。也提前祝大家中秋节快乐！
重点小贴士：
1：和面的时候要一手用刮板刮面，一手压面，时间不能停留过长。
2：最后一步倒入玉米油的时候，要快速的搓均匀，时间也是不能停留过长的。
3：臭粉是使桃酥酥脆可口和炸开口的关键所在，如果没有的话，就把面团压的扁一些，再放入烤盘里烘烤。
4：烤的时候一定要等温度达到了，再放入烤箱里烘烤，因为过早放入的话，桃酥会炸不开口的。
材料：
低筋粉250g，绵糖90g，臭粉3g，小苏打1.5g，泡打粉2.5g，鸡蛋1个，玉米油125g做法：
1：备好材料。低筋粉里加入泡打粉混合均匀。
2：找个大些的案板，倒入低筋粉，用刮板在面粉中间打个圆圈出来。
3：往中间倒入绵糖90g，臭粉3g，小苏打1.5g。
4：再倒入鸡蛋。
5：把这些材料用手搓均匀，必须是顺着一个方向的搓。
6：搓均匀后，倒入玉米油。
7：再次搓均匀，最好是能够拉出糖浆的感觉。
8：用刮板把四周的面粉往中间压。
9：一边用刮板刮，一边用手压，直到压到没有干粉为止，揉成光滑的面团。
10：分割成一个30g，揉圆。
11：用大拇指和食指。
12：上下压出一个指印。
13：放入烤盘，每个面团之间留些空隙。
14：在桃酥表面刷一层蛋液。
15：桃酥中间撒些白芝麻或核桃碎就好了。
16：预热烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右。
