制作家常脆皮烤肠需要准备的材料包括猪肉、白糖、十三香（或者五香粉一类的香料）、食盐、耗油、姜、淀粉、蜂蜜、味精、红曲粉（一种天然的红色食用色素，很多时候制作腐乳会用到）、料酒及盐渍羊肠衣（如果实在无法接受羊肠衣的味道，可以使用猪肠衣进行替代）。首先，我们要制作猪肉馅，最好选择肥瘦比为二八开的猪腿肉，不能选择正宗的五花肉或者纯粹的猪瘦肉，那样会影响口感。要把猪腿肉剁成指甲盖大小的肉粒。
其次，将姜切成丝，用冷水浸泡成姜水，将白糖、十三香、食盐、耗油、蜂蜜等调味料加入到猪肉馅中，然后倒入刚刚炮制好的姜水，按照顺时针统一的方向进行搅拌。搅拌的过程中如果发现水干了，需要继续加入姜水，始终保持猪肉馅湿润的样子。等到猪肉馅发粘、上劲的时候就可以停止搅拌，用保鲜膜罩好、放到冰箱里冷藏（两个小时左右），这样做的目的是为了让猪肉馅更好地吸收调味料的味道。
再次，用清水将盐渍过的肠衣清洗干净，再用冷水浸泡半个小时。浸泡的过程中可以往水里加上料酒和几片姜，去除不适的味道。将冷藏好的猪肉馅装入灌肠器中，然后用比较坚硬的工具，将肉馅压实，避免出现空气。将泡好的羊肠衣底部打上一个结，将肉馅借助灌肠器灌入到肠衣当中，然后用细绳封口。
灌好的肠不能立刻拿去蒸或者烤，要先悬挂起来放到通风的地方晾干，保证肠的表面不会发粘、不会粘手，比较干爽。一般天气比较寒冷的时候，两个小时左右就可以风干，等到天西边炎热时，还需要借助电风扇的作用加速风干，否则在强烈的日光下暴晒非常容易变质、变味。
第四，在锅内加入一定量的水，将风干的肠放到锅中，让凉水的高度全部没过肠，用中火烧开水，等到锅内开始出现开水的气泡时，快速转小火。煮的过程中记住一定不能盖锅盖，否则空气不流通的情况下非常有可能将锅内的肠直接煮爆了。通常情况下只需要半个小时，肠就可以被煮熟、浮上来，这时候我们就可以把煮熟的肠捞出来晾干，如果觉得每根肠过长，还可以用剪刀进行适当的处理。
这个时候的烤肠就已经可以放到冰箱的冷冻室里进行冷冻保存了（等吃的时候拿出来直接烤就行），如果现在就想吃，可以在平底锅中放入少量的油煎一下就可以入口，或者在烤肠的表皮刷上一定的蜂蜜，用180度的高温烤十分钟，中间翻一次，再烤五分钟即可。
