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青柠檬取汁做法

来源:青柠檬 青柠檬资讯 | 2019/6/15 10:07:13 By 袁香丽 阅读(1184)

其一.柠檬入馔的方法,主要取汁,次要取柠檬切片点缀。

柠檬汁的取得方法,看似简易,弄得不好,却也会一方面弄得厨房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台,主厨chew向我们演示了取汁的做法。

以小青柠为例,完美挤取柠檬汁的方法步骤如下:

STEP1:铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离,容易清出;另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮,为榨干柠檬作准备。

STEP2:青锋剑———切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事实上,一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利,则力量均匀,手稳,食材不会滑开,用刀者才会充满自信。

STEP3:夺命叉———挤。掂着半个柠檬,可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁,最专业的做法是取一把大小合适的叉子,刺入柠檬到底,而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下,准备好容器接住即可。

接下来,无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食,柠檬汁都可以大显身手了

其二.刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。

方法:

1.用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。

2.用刀子把柠檬的一头切去,露出的柠檬肉是一个圆形,直径最好与啤酒瓶的直径相仿。

3.把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头。接下来就可以任意地挤拧檬汁了

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