米线，又名米粉、米丝、米面，是中国历史悠久的传统美食之一，从隋朝就流传至今，是最早记载的风味小吃之一，米线由米制成，长条状，横面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，加入葱花、香菜、酱油、油辣、肉酱，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊。粉丝与其类似，但口感却不同。
食材：米线、油麦菜、肉末、榨菜、芽菜、花生碎、生姜、大蒜、油泼辣子、生抽、香醋、小葱、红油豆瓣酱、酒少许、油适量
做法：
1：将米线提前泡发，正确办法是先用冷水浸泡发涨后，用热水烫一下，再用凉水过凉。生姜、大蒜、小葱、榨菜和芽菜切成末切成沫，放置备用。
2：调酸辣汤，用一个大碗，加约10克油泼辣子，约15克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，加入适量开水，放入绿叶菜。还可加少许鸡精味精提鲜。
3：起锅热少许油，加入红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，炒至爆香，加入少许酒去腥提鲜。然后加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。捞出备用。
4：锅内加入适量水烧开，加入少许盐，加入米线煮熟，可同时烫一些绿叶菜。
5：待米线煮熟后，盛入刚才调好酸辣汤的碗里，加入炒好的肉末，撒上花生碎和葱花即可出锅。
小窍门
1：芽菜、榨菜、花生碎，这三样是酸辣米线出味出香的关键。
2：米线一定要按正确的方法泡，不然泡发的米线会比较硬，影响口感。
3：辣椒最好用油泼辣子，这样会比较出味。
4：肥肉的肉末炒出来香味足，所以肉末里最好带一点肥肉。
超级好吃的酸辣米线就做好了，单独调了一碗不太酸不太辣的米线给儿子吃，其实就是不给他加油泼辣子和少放醋，给我自己整了个真正又酸又辣的，嗯，超级开胃，吃了两碗，嘿嘿，喜欢的朋友也来试试吧
