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陕西美食之油酥饼

来源:油酥饼 油酥饼资讯 | 2019/9/18 15:16:45 By 戚阿东 阅读(439)

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制作技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多,主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

制作方法:

1、将调和油加热后倒入面粉中,稍凉片刻加入熟芝麻,花椒粉和盐混匀即成油酥,将酵母和盐放入面粉中,在将水倒入面粉中,用筷子搅拌成面团,直到没有干面粉。饧30分钟

2、和面,擀面,擀成薄片拉长,拉长时尽量拉出大片薄薄的膜

3、在圆饼的两面用刷子抹上一层油,放入平底锅小火烙至微黄,再放入烤箱180度烤五分钟即可油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置。但是精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并可能造成营养不良。美食也要适当呀,不可太过贪吃哟。

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信息分类:油酥饼的做法 | 核心内容:油酥饼
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