葱爆羊肉是一道有名的食谱，很多人子啊餐桌上比较喜欢点这道菜，其实生活中如果喜欢吃的话，不妨动手来试试 喔，下面就为大家分享一下葱爆羊肉的做法吧，这样做更美味更营养更健康，赶快来了解一下。
1先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀 ，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
3冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次 放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办 法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；
4小贴士：1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻 炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而 会让肉片提前脱水，造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美， 还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股 酸味，就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒， 香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除 腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
5用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
