1.鸡腿在清水里抓洗干净,鸡皮上有很多汗毛也清洗干净,多搓洗几遍。再用牙签扎几下,这样更方便入味。
2.加入适量盐、白糖、辣椒粉、番茄酱、姜片、蒜片、洋葱丝、食用油。搅拌均匀,盖上保鲜膜送入冰箱,腌制四个小时以上入味。最好就是晚上提前做好,然后腌制一个晚上,这样的鸡腿入了味,吃起来又香又嫩。
3.准备四个鸡蛋,磕入碗中搅散。
4.裹粉就用100克低筋面粉加50克玉米淀粉,搅拌均匀备用。
5.腌好的鸡腿抖掉身上的腌料,比如洋葱丝姜片蒜片这些。先蘸一边鸡蛋液,再蘸裹粉。用手抓严实,让鸡腿各处都均匀裹上,最后抖掉多余的粉即可。想吃厚一点的外皮可以重复两遍,即裹鸡蛋液、裹粉各两遍。
6.锅里倒入大量的油,最好是能没过鸡腿的量为宜。五成热的时候下入鸡腿,转小火慢炸。
7.刚入锅的时候不要翻动它,让它先定型、定型后给它翻个面。
8.全程10分钟左右。这个时间到后就捞出来控油。
9.油锅再转大火,将油烧至高温。然后把鸡腿复炸。炸个20几秒就可以了,这一步是为了让它更酥脆。
10.再次捞出来控油,不烫手的时候就可以享用了,新鲜出炉的时候吃是最好吃的,外酥里嫩,又香又辣。