河南正宗胡辣汤，学会几个技巧，又香又辣，自己在家轻松做。
胡辣汤是河南比较有特色的一道汤，有一次去河南出差的时候，我的一位朋友带我去见了一位做胡辣汤比较好的一位师傅，喝完他做的胡辣汤之后，果然特别正宗，特别有特色，因为他与我那个朋友结交比较好，于是我就向她请教了一下做胡辣汤的方法，这种方法在家里面做是比较方便的，有很多人认为糊辣汤就是在里面放了胡椒和辣椒，但是正宗的胡辣汤中却是不放胡椒和辣椒的，现在我来想大家解说一下。
胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗雅好风月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的风气自上而下，遍及国中，而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变、流传，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源来，胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢！
当时，宫中有位小太监，自幼净身进宫，因为善于揣摩上意、应对得体，深得宋徽宗的喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。徽宗皇帝对小太监宠爱有加，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太监是南阳一带的人，因此出宫之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他热情款待，照顾极其周到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时，便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，诸症若失，甚是高兴，于是连饮数日，临行时又向方丈讨要“醒酒汤”的方子，方丈即将此方赠与小太监。
回家省亲之后，小太监继续南行，便来到武当山游玩一番，武当山掌门人见小太监食量很大，小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦，就为小太监准备了武当山的“消食茶”，小太监饮用数日之后，大便正常，形体渐丰，拿铜镜一照，面色也白皙了许多。小太监很是感激，又将此方讨来。
见此二方颇有效用，小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。他找来御膳房的太监及太医院的院士，以此二方为基础，做出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳；奉与徽宗皇帝，这位风流皇帝更是精神矍铄，喜不自禁。
徽宗皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“延年益寿汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，一时之间声誉鹊起，并因此成为军中之良方。
后来，恰逢“靖康之难”，金兵攻破开封城，掳走徽宗、钦宗二帝，离乱之中，小太监脱出牢笼，随逃难人群向南逃去。小太监久居宫闱，身体本虚，再加上牢狱之灾、破国之难，路途风寒，心中惊惧，行不多远，便身染重疾，待逃至逍遥镇码头上时，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在码头上的一个茶水炉前。第二天早上，卖茶水的王老汉发现火炉前躺着一个人，赶快将他拖到屋内进行救治，一顿热汤热饭之后，小太监的病好了许多。王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻（表示怀疑）。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他把“延年益寿汤”加以变化(宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充)，将其售与四方行商。后来，小太监又将汤中的药物去除，再加上炒过的黑芝麻、花生仁之类，做成了一种甜汤，这就成为后来流行于逍遥当地的油茶。
有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。
所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众的消费者的普遍欢迎。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
首先在河南，我在那出差了一段时间，大家早饭基本上都有胡辣汤，喝起来也是比较美味的，他的配菜主要就是油条，油条配胡辣汤，简直就是绝了，香辣美味，各种辣味加在一起，但是要注意，如果对胃不好的人来说，大家还是少喝为妙，偶尔喝一两次就好了，如何做出来的那种正宗的辣味和香味，是有一定技巧的，下面来跟大家说一下制作胡辣汤的技巧，自己在家做不仅卫生而且又美味又简单。
首先我们在做的时候要先准备150克的面粉，130克的酱牛肉，60克的干海带，80克豆腐皮，25克花生，五十克干粉条，十克干黄花菜，还有十克木耳，一勺盐，适量的鸡精和一勺老抽，一些香油，200克的水淀粉适量的胡椒粉和十三香，500克的水和一勺陈醋。首先我们要把黄花菜和木耳和红薯粉条在清水里泡一下，然后再把准备的牛肉清洗干净，在清洗的时候我们要在清水中加入少量的淀粉或者碱，再静置三分钟之后再清洗，就清洗的非常干净。
准备好这些食材之后我们要在面粉中加上盐，然后加上水，把他们和成面团然后用保鲜膜盖起来发酵二分钟，取出来之后是光滑的，然后再放入碗中加入五百克的清水，这是我们要双手揉搓面团，直到洗出面筋和粉浆为止，同时在准备一个锅，在锅中倒入适量的清水煮开，之后把面筋撕成一个一个的下入锅中，再加上准备的黄花菜和木耳，豆皮，酱牛肉和粉条搅拌均匀之后煮开，再倒入200克的粉浆继续煮，等到煮开之后再加入一大勺老抽，一勺盐和适量的五香粉，十三粉，胡椒粉，鸡精这些调料继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再继续煮，大概十五分钟之后再加上少量的陈醋和香油，煮开之后关火，香喷喷的胡辣汤就已经做好了。
我们在做的时候首先要注意和面团的时候要把水一点一点的倒进去，并且边倒边搅，这样和出来面团会比较软，在清洗牛肉的时候也要清洗干净，在水中放入少量的淀粉或者碱，这样再清洗就会比较干净。我们还要注意到这些步骤先放什么后放什么，还有每一次放的时候都需要煮开之后再放，这些调料都是根据自己的口味配的，配出来的会比较正宗，如果大家不喜欢吃特别辣的话就少放一些十三香和胡椒粉，一切根据自己的口味来制作。
听完河南那位师傅做的胡辣汤之后，我不禁就想流口水了，那位师傅做的胡辣汤他又辣又香，让我忍不住喝第二碗，我想只要掌握了以上这些技巧和方法，做出正宗的胡辣汤不是问题，所以如果自己在家想喝的话，根据以上这些步骤制作出又卫生又香的胡辣汤吧！
