胡辣汤顾名思义就是胡椒辣汤，是一个民间小吃。从宋徽宗年检就是叫胡辣汤，一直流传至今，八百多年历史。事实上河南人对胡辣汤的情怀太浓了，早上必备胡辣汤，这可能是河南人多年来的一个习惯，逐渐地形成一种地区文化。
故事的主人公是胡辣汤的第十三代传人高师傅，从爷爷辈儿开始就做胡辣汤，这门手艺是祖传的，当时是父母亲做，从初中毕业就只是帮帮忙，最后由于父母亲的年龄大了，自己便接手胡辣汤的制作，这一做便是30多年，顾客分布在几个县城，由于高师傅的胡辣汤远近闻名，而且现在的交通也发达了，人们都喜欢到高师傅这里喝碗胡辣汤，无论是大人小孩，对胡辣汤的感情都是特别深厚的。
胡辣汤的制作时先熬骨头汤，包括牛骨汤、羊骨汤。如果明天要用的话，今天下午就得熬，高汤熬好后明天早上用，这骨头汤必须得熬七八个小时，不然的话它的味道不能全部溶在汤中，在这个熬制高汤期间可以制作面筋，面筋是胡辣汤必须的食材，芡粉的前期就是面筋水，面筋洗出来的面水就可以烧制胡辣汤了。芡粉洗出来之后，余下的就是面筋，最后再煮面筋，洗面筋时必须得洗到变成清水，洗面筋的水越清，汤烧得越“靓丽”。
胡辣汤食材就是面筋、牛肉、黄花菜、黑木耳、粉条，最后是勾芡，稀稠要适中，而且芡粉方多少，这个量一定要把握好。
胡辣汤的原材料有30多种中药材研制而成的。没有好的调料就烧不出好的胡辣汤，这些中药材能够祛风止寒，开胃醒酒！
不知道胡辣汤文化的人，都会认为胡辣汤就是辣椒汤，传统的胡辣汤是不用辣椒的，只是用胡椒，到嘴里它不辣，到胃里它暖胃！一般一郭200多碗，甚至一天烧十来锅也是很正常的。胡辣汤就是是它的本色，中药材自然形成的一种颜色，有点泛红，还有点泛黄。
很多顾客喝高师傅的胡辣汤有很多年了，无论是家住得近的或者是住得远的，都会来到高师傅这里喝上一碗胡辣汤，也有当地的大学生去国外上学的时候，自己带着制作胡辣汤的材料，能够自己做，喝上一碗家乡的味道。
30多年，高师傅每天都在干，日复一日年复一年，一年只有大年初一休息一天。高师傅笑着说，大年初一没有做胡辣汤，感到腰酸背痛的，做起来就不疼了，看到大家爱喝，天天都来，高师傅就高兴，就是这味道！
胡辣汤是河南省的一种文化，为这种美食文化，坚持着传统的制作工艺的人现如今已经不是很多了，能够这样日复一日年复一年的传承着老工艺的人也在渐渐老去，文化需要年轻人的加入，你们对于这样的美食文化怎么看呢？
