坚果，它不仅提高好的胆固醇，并能降低血脂，预防心脏病。坚果种类繁多，不论花生杏仁，都是好的选择。坚果高脂肪高热量，含有的油脂虽多，却以不饱和脂肪酸为主，有研究说大脑发育需要的第一营养成分是脂类（不饱和脂肪酸），而且坚果类含有优质的蛋白质和十几种重要的氨基酸、维生素和矿物质，有益大脑神经细胞。坚果本身高脂肪，小编做的坚果酱不另外加油，烤香后直接用搅拌机打成乳脂状的酱料，如果不喜欢坚果，或对坚果敏感，也可以选择种籽制作酱，方法同样简单，食谱里的坚果酱也可以直接用种籽酱来代替。
材料：小编只示范了花生、核桃、杏仁、榛果及葵花籽，以下的都可以做原材料。坚果酱可随口味加入甜、咸、香料，也可以混合几种做综合坚果酱。
坚果：花生，核桃，榛子，杏仁，开心果，巴西坚果，腰果。
种籽：松子，葵花籽，南瓜籽，白芝麻，亚麻籽。
纯天然无糖丝滑花生酱做法： 素中之荤，含大量的蛋白质和脂肪，延年益寿。
1.花生放在烤盘上，份量随意，送入烤箱以 120°C 烤约 20 分钟。家里没有烤箱，下锅炒也可以。烤的温度愈高，时间愈长，花生烤得愈金黄色，烤成金黄色的花生比较香，但容易上火，高温烘焙花生比较容易触发过敏反应，也会破坏营养成份，所以小编以烤热但不上色为标准。
2.花生稍微放凉，用手磨擦花生，花生壳便很容易剥下放入搅拌机中，先把花生打碎成颗粒（想做粗颗粒花生酱，可把一部分的粗颗粒盛起，或另保留一些最后打成粗粿粒，待花生酱打好才加进去）。
3.慢慢把花生打成丝滑的乳脂状，打的次数越多，花生酱越丝滑流动，可随意调整，打到你想要的硬度，就可以停机了。
核桃酱做法：补脑、健脑，抗氧化增加细胞活力，增强抵抗力。和枫糖浆味道非常搭配。
剥掉核桃仁表面的褐色薄皮，会损失一部分营养，所以小编做核桃酱都是连皮的。核桃用滚水冲洗，立即捞起可去掉皮的苦涩味，放进烤箱 100°C 烤约 10 分钟，烤至干透就能打酱。先把核桃打碎成颗粒，打到你想要的硬度，任何时候都可以停机。
杏仁酱做法：含维生素最丰富的坚果之一，特别是维生素 E，抗氧化能力强。
杏仁质感较硬，可选择先浸泡 2 ~ 3 小时，放进烤箱 100°C 烤约 20 分钟，烤至完全干透。不泡水直接打是可以的，打出油脂需时长一些，先把杏仁打碎成颗粒，长时间搅拌就能获得乳脂状，然后停机。
葵花籽酱做法：如对坚果敏感或不能吃坚果，种籽类的葵花子是不错的选择。营养相当丰富，蛋白质可与各种肉类媲美，预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。
放进烤箱 100°C 烤约 5 分钟，葵花籽体积小烘烤的时间不用很久，先把花生打碎成颗粒，打到你想要的硬度，然后停机。
坚果一定要选新鲜
发霉变质的坏坚果，霉变后会产生可致癌毒素，买回家就要尽快食用，过了保质期拿去堆肥也不要吃进肚里。
制作坚果酱的份量
坚果酱不要一次过打太多，每次 100 ~ 200 g，减轻搅拌机的负担 自制坚果酱没有防腐剂，不宜摆放过久，做好要贴上制作日期，以免摆放太久自己忘记了，如家庭人数少，不宜一次制作太多 不同坚果含有不同的营养，交替吃不同种类可吸收不同的营养。
一天吃多少？
外国一些研究指每天吃 50 g 为限。不过西方饮食习惯和国人不同，所以小编倾向吃少一点，一天不超过 7 ~ 8 g，以免摄取太多油脂、热量。坚果酱大约每天吃不多于 1 ~ 2 大匙。
坚果打磨之前要浸吗？
大部分的种籽类、豆类、坚果类含有植酸与酵素抑制物质， 这些物质大部分在外皮上，抑制它们未到适当成长环境前不发芽。这些植物同时也含有植酸酶，在适当的阳光、空气、水的环境下，植酸酶被激活，中和植酸，让种子发芽。浸泡坚果就是复制让种子发芽的环境 ～ 水与适当的温度。
人体本身没有足够植酸酶来分解植酸 （但并非完全不能分解），一旦食入过量的植酸，会跟矿物质结合（如钙、镁、锌、铁等），妨碍人体吸收矿物质。植酸也会干扰体内消化酵素，导致无法吸收坚果的营养，造成消化不良、胀气、胃痛等。
浸泡坚果需时约 1 天 （ 8 ~ 12 小时 ），浸泡过后一定要完全烘干才能打坚果酱，否则坚果酱有水份很快变质坏掉 如时间充裕，先浸泡、烘干才打酱是好的，但是每天只吃1 ~ 2 大匙少量坚果酱（ 约10 几颗），其实也不用太担心消化不良的问题，为健康而做的，自己弹性调节就好了。
可以加油／水打吗？
小编家的搅拌机打坚果酱，马力够强，不用加油就可以把坚果打成幼滑的乳脂状。
如搅拌机／果汁性能一般，可加少许油（加入坚果炼制的油有助添加香气），帮助产生油脂乳化的效果。
不能加水，打坚果酱的坚果必须是干的，浸泡过一定要烘干才能用，有水分容易滋生细菌变坏。
