坚果换个口味吃更香，这个女人经常吃的小零食，甜而不腻更健康！
时间过得飞快，现在12月份都已经过去好几天了，离过年真是不遥远了。过年过节时，我们中国人总是爱买一堆亮晶晶的糖果摆在桌上添加节庆味。即便是平常日子，也喜欢在家中摆满糖果零食，随手越吃越唰嘴。但是长大了不爱吃糖，却依然喜欢一口一口的吃着小点心、小零嘴，这个时候各式坚果就是很不错的选择。市售的蜜汁腰果又贵又少，虽然也喜欢吃，但在价格考量下，常常因它贵贵的价格战胜了口腹之欲，转而放弃购买，那有没有想过自己动手做呢？
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，腰果富含亚麻油酸和不饱和脂肪酸，此外其丰富的维生素B1、A可以补充体力、润肤美容功效延缓衰老。搭配上黑糖补血气的功能，今天给大家推荐的蜜汁腰果不只材料用油看得到、安心，重点是真的超简单，还能依照个人喜好控制甜度，做成低糖的版本，把关到健康。甚至可以当成礼物送给朋友，相信收到的朋友会有满满的感动！
食材准备
生腰果 600克
过滤水 3杯（杯为标准量杯）
黑糖或冰糖 一杯
盐 小匙
耐高温的炸油 可漫过过腰果即可
步骤作法
方法一：
1、 生腰果加入糖、过滤水、盐，煮至水份快要收干，糖水看起来略带浓稠即可熄火放凉。
2、 用过滤勺捞出腰果稍微将多余的糖水汁沥干。怕过甜的甚至可以用过滤水稍微冲洗掉腰果表层的糖份，不过冲洗过后光泽度也会略微减低。
3、 将炒锅冷锅倒入冷油，放入腰果，以中小火边炒边炸至腰果呈现微金黄色，捞出沥干油分，铺在厨房纸巾上吸取过多油脂即完成。
4、 放到温凉之后就可以放到密封盒或真空盒中保存。密封好室温保存ㄧ个月都不是问题！
方法二：
1、 生腰果加入糖、过滤水、盐，煮至水份快要收干，糖水看起来略带浓稠即可熄火放凉。
2、 用过滤杓捞出腰果稍微将多余的糖水汁沥干。怕过甜的甚至可以用过滤水稍微冲洗掉腰果表层的糖份，不过冲洗过后光泽度也会略微减低。
3、 沥干水分平铺于烤盘。
4、 用摄氏120-130度烤约50-60分钟。
再拉高温度，时间可以更缩短，但是也要更注意上色过度、颜色不均的问题，中途要更勤于摊平翻动。
5、 中途需将腰果平铺翻炒数次较易上色均匀。
6、 待腰果呈所需之金黄色即完成。（放凉后若不够脆，表示烤的时间还不够，内部水份没有完全释放）7、 放凉才会脆口。放凉后需用密封盒或罐防潮才能保持脆口。
一定要学会的小知识
1. 油炸的科学原理
油炸有三个要诀：1.去油 2.上色 3.抢酥。
是利用油的温度与空气之间的变化。当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质。
随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始【去油】，然后颜色会变深便是【上色】，把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓【抢酥】。
什么是耐高温的油？
这是个争议很多，我只能说我个人只使用下列几种耐高温的油来油炸：
1. 冷压初榨酪梨油。
2. 冷压初榨橄榄油，酸价在0.3以下。
3. 稍微过滤杂质后的猪油。
4. 冷压椰子油。
用剩的炸油部分，该如何处理？
这个问题的答案，就看自己能不能接受了。
有一些人认为不能再使用了，用完就倒掉了。
也有一些人说可再炸个一两回合没有问题。
而我的使用方式，就是将炸剩下来的油拿来炒菜～
