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浆水菜,手擀面,故乡的浆水面,记忆中妈妈的味道!

来源:浆水面 浆水面资讯 | 2021/3/22 11:22:08 By kang 阅读(490)

作为一个地道的陕南人,从小就在浆水的养育下成长,所以有种无法割舍的感觉,就是好这口。浆水面不仅是一种食物,更是妈妈的味道,家的味道!从2005年来西安上大学,至今已经十几年了,我最喜欢的美食依然是老家的“浆水面”,只要吃上一口,浑身舒坦,做事就更有力气了!到底是什么样的美食,会让我时不时的魂牵梦萦?那就让我们一起来了解了解这神奇的浆水面吧。

浆水面是以“浆水”做汤汁的一种面条。所谓浆水,是用新鲜的芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜在开水中略烫,然后浸入盛有凉开水的罐中,加少量旧浆水作“引子”,密闭罐口,经乳酸菌的作用,一周左右菜有浓酸味,因此,当地方言也称浆水菜为酸菜,浆水面也叫酸菜面。陕南人爱吃酸菜由来已久,有“三天不吃酸,走路打窜窜”的调侃。浆水菜含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效。有浆水面的夏天,永远窝藏在内心的清欢。有多少陕南人的童年,在多少个黄昏,追着夕阳的影子,急切地奔回家里,只为能痛痛快快地吃一碗浆水面,或舀一碗生浆水痛饮,解渴提神。

自从2005年因为上学的原因离开家乡,对家乡美食喜爱的热情越来越高,每每寒暑假期放假回家,必定早早打电话让老妈做好浆水面等着,老妈自然满心欢喜做好准备。进门就能闻到浆水潲子特有的香味,洗把脸,老妈的浆水面已经做好,就可以开吃了。等到一碗浆水面下肚,才真切的感觉到自己回家了。返校时,依然要吃一顿浆水面,因为又要一个学期都吃不到妈妈做的浆水面了。

浆水面的做法说起来很简单,其实要做一顿味美可口的浆水面也是不简单呢。首先选料很讲究。油菜、白菜、萝卜缨子、芹菜、包包菜、石头菜等绿色的家菜或野菜,都是制作浆水菜的好原料,但最好吃的浆水菜必定是用带毛刺和辣味的被汉中人统称为“花辣菜”的绿菜做成的,而其他绿菜做出的浆水菜必定会减分。主菜准备好了,还有其它辅助材料,鲜豆腐是必不可少的,还有芹菜、葱、姜、干辣椒,若有蒜苗,那也是必备的。


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信息分类:浆水面的做法 | 核心内容:浆水菜
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