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三伏天来一碗浆水面,清暑解热,吃过的人都赞不绝口!

来源:浆水面 浆水面资讯 | 2021/3/22 11:29:13 By kang 阅读(405)

吃浆水面,制作浆水是关键。浆水就是将煮过面的面汤,只取其上面的清的部分,放温,但不要放凉,倒入陶罐中;浆水需用坛子泡。最好是陶土坛子,玻璃罐子次之,不过倒也一目了然,自有其妙。最不济,随手用塑料小桶泡制也无伤大雅。然后把香菜、芹菜之类的蔬菜洗干净,扔到放温的面汤里,第一次做浆水,必须倒入点陈醋做引子。第二次做也可以用第一次的浆水做引子,就不需要再用醋做引子了。把陶罐放在凉快的地方,盖上盖子,但不要盖得太严实,然后就等着,每天都去用干净的筷子搅拌一下,(记得每次做浆水的时候,妈妈会再三叮咛我,千万不能把蘸上油的勺子伸进浆水罐,更不能将生水滴入浆水罐,否则,整罐的浆水会坏掉。)差不多3-5天就可以好了。如果浆水上面出现了白色的浮层,说明浆水没有做成功,已不能食用了。浆水要随食用随添加新的面汤和浆水引子,要不浆水的味道就荡然全无,浆水无味了。

夏忙时节,当人们扛着农具从庄稼地回来,一身烦热,躬下身子,从浆水缸舀上一大碗浆水,“咕咚、咕咚”大口喝下,顿觉清凉无比、暑气全消。如果再放上几勺白糖,拿筷子搅拌一下,便酸甜可口,可败火解暑、清暑解热、增进食欲。在农村,凡是款待亲戚朋友的浆水面,经常是一碗一碗地捞,一碗一碗地浇浆水汁子,条件好的,再加一些豆腐干碎块或鸡蛋饼丁丁来提味,那更是美味享受。浆水面刚端上桌的时候,都散发着浆水面的酸爽香味,酸中微辣,酸中寓香,不仅吃起来爽口,闻着味道也是那么的平和惬意。由于浆水面汤多面少,所以一个小伙连吃三五碗是不稀罕的,吃了一碗,还想吃二碗,直吃的人满头大汗,浑身舒坦,是盛夏绝好的风味小吃。


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