岐山臊子面的特点是颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条薄、筋、光；汤味煎、稀、汪；味道酸、辣、香。臊子面的做法简单，但要做得一手地地道道的臊子面，需要注意许多细节。
熬制肉臊子的猪肉要选肥嫩带皮的，“七分瘦，三分肥”是标准。大约三成熟加入一定量的姜末去腥，翻炒后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋；七成熟时加入酱油，花椒等调味品；当九成熟快出锅时。加入适量红辣椒粉搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。但在传统的食俗中却是“只吃面，不喝汤”。版画家李辛儒提出了一个饶有兴趣的观点：岐山臊子面之所以只吃面不喝汤，是因为要把剩汤回倒入锅，实为“馂汤”之俗，它原是周代“馂余”之礼的衍化形态。现如今，我们已经摒弃了喝剩汤的陋习，但我们在吃现代岐山臊子面时，可以从中感受它的历史文化。
