所需食材：五花肉，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黄豆酱油，老抽，红豆腐卤，葱，姜，干辣椒，鸡精，盐，食用油制作步骤：
食材准备：1、先将五花肉切成块，肉块尽量切大一点，因为做好的五花肉会缩小，切成大块这样做好后口感好，块的大小约长5公分左右。葱，切成葱段；姜，切成姜片。食材准备就绪，备用。
2、取一炒锅，注入清水，放入切好的肉块，加入2勺料酒，少许花椒粒，少许葱段和姜片，水烧开，肉块焯水，边焯水边将浮沫撇干净，浮沫撇干净后，把肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，备用。这样做是主要是为了去除肉的腥味和异味，做好的肉更加鲜香。
炒糖色：另取一干净的炒锅，锅中放入少许底油，油尽量要少，比平时炒菜少三分之二就可以了（连锅底都没铺过来），加入适量的白糖，白糖约3勺左右即可，小火，用勺子尖进行炒制，尽量让糖同时融化，待糖色炒至起沫，微黄色，不需要翻花的嫩糖色即可。
炒制：然后，下入焯好水的五花肉块，大火，进行翻炒上色，每一块肉都要均匀地包裹上糖色，而后改小火继续慢慢煸炒，炒至肉的油脂出来一些，前期煸炒的时间越长，在后期的炖制时间就越短。这样炒制五花肉的时间越久还可以起到去腥的作用。
调味：依次加入2勺料酒，1个桂皮，3个大料煸炒出香味，这时肉呈现的状态是油脂出来很多了，颜色也上来不少了；然后再加入1勺半黄豆酱油（约20克左右），1小勺老抽，少许红豆腐卤汁，改大一点的火，炒出香味去除腥味，同时还保持肉味的纯正，这时肉呈现的状态是红油赤酱的样子出来了；而后放入适量的葱段，姜片，3个干辣椒，加入热水，水量要没过肉块，把水烧开，加入2勺醋，撇干净浮沫，做好的红烧肉就不腥了； 最后加入5-6块冰糖，少许鸡精，少许盐，改小火开始炖煮2小时左右，肉颤颤巍巍，形成自来芡，黏稠感在肉的表面，红烧肉就做好了，关火，准备装盘。
红烧肉起锅了，满屋子的肉香味很是诱人，颜色赤酱，色泽光亮，软嫩入味，肥而不腻，入口即化，拌着刚出锅的米饭吃，更是香美好吃。
