五花肉清洗需要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会，充分吸收污垢和杂质，然后用清水冲洗几次，把水沥干。然后用毛巾或厨房用纸抹去表面的水，切成1.5厘米宽的方块，加入葱、姜片、生抽、蚝油、精盐、料酒和胡椒粉，腌30分钟。
锅内倒入少许油，加入蒜米、葱姜、八角、桂皮、香叶、当归、红芷（色料不要放）炒，加入五花肉块（五花肉拾起葱姜沥干汁）。翻炒至顶部边缘烧焦，然后加入15克红糖。翻炒至猪肉变色。
然后加入沸水浇过食材，注意不要加冷水。加入两根山楂，生味，煮滚，盖上小火慢炖60分钟，至汤汁浓稠，加入鸡精少许。
这是国宴的方法类红烧扣肉，轻柔松软，融化在口中，肥而不腻，不需要炒糖的颜色和不需要漂白，很简单，零基础也可以做一个好工作，以下总结点：
1. 把整只猪肉加入精盐、白醋、淀粉或面粉，静置10分钟。摩擦表面，用流动的水冲洗污垢。
2. 油炒匀，加入红糖。
3.一定要加入沸水，小火煮60分钟。
4. 加2颗山楂，干鲜即可，可去鱼加香，加速红烧猪肉软烂，肥壮而不腻。
