臭豆腐顾名思义就是臭，但是真正吃过的人才知道“闻起来臭，吃起来香。”大部分地区的人都不会尝试臭豆腐，因为受不了那种味。本人是个吃货，有幸吃到这么特殊的小吃。吃一口过后，简直迷上了那种特殊的味道。臭豆腐是是一种中华传统小吃，非常古老的一种小吃，又非常传统，吃了之后让你欲罢不能。臭豆腐这个名字虽然不太好听，甚至有歧义。
但是平中见奇，源远流长。臭豆腐的制作方法有很多。每种都不同，差别很大。每个地方都有，每个地方的腌制方法都不同。臭豆腐是一种发酵制品，其制作时间很久，一般要腌制15天。臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名。在长沙被称为“臭干子”。臭豆腐好不好吃，关键在于卤水。卤水的制作方式是非常复杂，其过程时间，几年的时间都不能成为一坛好卤，一坛好卤水起码有20年以上的时间。
不仅仅是用新鲜的蔬菜腌制，在其发酵过程中，还要不停的加香料啊，配料啊。臭豆腐是已经有了上千年文化的一种特色小吃。其发明者也不知是谁。臭豆腐的做法很简单，主要就是把它煎黄，要撒点菜花，要撒点儿辣椒粉。其中臭豆腐乳，受到慈禧太后的喜欢，每次用餐的时候都会摆上一道。臭豆腐的价格很便宜，可以用作特色小吃也可以拌饭吃。适合收入少的劳动人民使用。
传说慈禧太后还把他列入御膳小菜。臭豆腐很臭，所以让有的人敬而远之，但真正吃过的人，就会爱上这个不一样的特色小吃。一群所谓的上流人士，认为臭豆腐是一种街边垃圾食品，但他们不尝试，永远是不知道臭豆腐的好。那些店家常常以“不臭不要钱”打保票。喜欢臭豆腐做工简单，但是配上你爱吃的配料，也是一道美食。虽然臭豆腐的成品做工简单，但其所需的步骤还是很复杂的，对温度和湿度都有一定的要求。
控制不好的话会使食用者吃下去很容易受到有害细菌的感染。这是一种嗜神经毒素，毒力很强。店家做臭豆腐期间，不控制温度和湿度，让豆腐产生有毒细菌。但一般是不会发生这种状况。大家还是放心吃吧。臭豆腐虽然外表丑，名字也很俗气，但是其貌不扬，我觉得大家有空的话可以去尝试一下，这是一种不多得的美食。
