准备一个大盆加入香菇干一小片鱿鱼干，倒入温水，浸泡20分钟左右，准备1块5块肉，我们切薄片。我记得有朋友在底下留言，确实用了两三年，怀远。我们清洗干净，白菜丝胡萝卜，准备这样子就可以了。
1.把米粉浸泡40分钟，小吃店用的都是细米粉，这种米粉口感细腻。
1.将包菜剥去外面几层菜叶之后洗净，取适量的菜叶切成细丝
米粉冷水泡软，就可以捞起
1、食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。
往锅中倒入适量的清水，用大火烧开之后，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发好哦，不然直接用热水煮的话。
炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜
准备火腿半根切成细丝备用，没有火腿的同学也可以选择午餐就代替，准备小葱几根切成小段备用，准备适量的生菜切成小块备用，准备适量的豆芽备用，最后将泡发好的米粉，捞出沥干水分备用。找一找米粉沥干水分之后开始调味，盆中加入食用盐1.5克，加入少许基金，再加入适量的老抽拌匀备用，这一步的目的是提前调味和调色，这样可以有效减少爆炒停顿的时间。下一步开始制作。
1、米粉想要好吃，离不开一份好食材，必须具备口感爽滑，晶莹剔透，鲜香味美，才算得上一份好米粉，酱料是搭配好的。
第一步：先把米粉用手温差不多的水浸泡柔软，大概五六分钟即可。浸泡米粉的时间用来洗切配料。香肠切片，胡萝卜洗净切丝，莴笋叶洗净切小段，蒜和尖椒洗后切碎粒第二步：鸡蛋加1勺料酒，一点点盐打匀蛋液，热锅加油，倒入蛋液划炒成小块，盛出备用第三步：炒过鸡蛋的锅里放入香肠片煎炒至卷起，变金黄色，再放入蒜和尖椒碎爆香第四步：下入胡萝卜丝翻炒1--2分钟，胡萝卜丝变软第五步：加入莴笋叶翻炒几下，变软
