1、食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。
2、调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒以及生粉。
3、腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步哦！）4、起锅开旺火，锅烧热以后，开始放油。
5、下肉丝，炒散至金黄色为止。
6、鸡蛋装入碗中，放少许的盐，搅拌均匀（有一些炒粉摊是直接打鸡蛋进锅里，这样比较的省事，不过鸡蛋的味道就不会太过的均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。
7、下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，开始放入米粉。
8、调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，当然还可以放上一点老抽。
9、开旺火继续的猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更加的好吃）10、放入少许的五香粉，翻炒均匀即可起锅。
