炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻。
在锅中倒适量的植物油，油一定要多，否则酱汁不能炒开。油温用小火烧至四成热后下入葱姜蒜末炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油，拌入酱汁。这个过程是一直是用小火，这是一个需要耐心的任务。酱汁的熬到浓稠时候表面会有一层清晰的油。这时，倒入辣椒粉和少许孜然粉（没什么可能，孜然粉不是为了突出孜然的味道，而是为了增强味道）白芝麻、香料粉可以均匀混合。把它倒进一个容器里，让它冷却。酱汁就做好了，不用的时候可以放进冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。
再准备好配菜，先将新鲜牛肉或猪肉洗净，切成薄片，加入盐、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌匀上浆后使用。如果你用鸡肉，你也可以选择去骨鸡肉。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。把青椒和红辣椒切成片待用。把老芹菜削皮后，将芹菜斜切成段备用，胡萝卜切成片备用，蘑菇撕成小块备用。配菜也可以根据您的喜好，选择小青菜、香菇、卷心菜、卷心菜、豆芽菜等。
所以准备工作做好就可以炒米粉了，火锅烧开后，倒入植物油，油大约相当于平时烹饪的三倍。油不多就不香了。火锅里的热油是直接在牛肉下面炸的，等变色即可捞出控油待用。将锅中的油加热至4成热，加入洋葱、姜片和半蒜片炒匀。倒入调好的酱汁继续搅拌。辛辣程度取决于你自己的口味。倒入配菜炒熟，然后倒入泡好的米粉继续炒。由于配菜里有油和水，锅不需要烘干，也不需要水。这时，加入牛肉继续搅拌，使每一个米粉均匀地涂上酱汁。如果此时加少了酱汁，则需加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。米粉不要炒得太久，否则会一个接一个断开，夹不起来。炒匀后，将一半蒜片倒入炒锅中炒几遍，炒出蒜香，撒上味精出锅，放在盘子上。赶紧趁热开吃，冷了就不好吃了
