1.把米粉浸泡40分钟，小吃店用的都是细米粉，这种米粉口感细腻。
2.准备一把时令小菜，超市现在有油菜，白菜苔等，我们用油菜，把油菜清洗干净，把油菜茎斜刀切段，把茎叶分开。
3.准备300克猪瘦肉，清洗干净切薄片，把肉放入碗中，加入一勺料酒去腥，适量的生抽调味，一勺生粉（嫩肉粉），用手抓均匀，再加一勺油，腌制15分钟，让它入味。
4：碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅散备用。锅中烧油，油热后，放入腌制好的肉片，炒至肉片基本熟后出锅备用。
5.另起锅烧油，油热后转小火，把蛋液放入，煎至蛋液凝固后，捣成鸡蛋碎，盛出备用。
6.锅里重新倒油，油热后加一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出红油后，把肉片放入翻炒，然后倒入鸡蛋碎，翻炒均匀后，把沥干水分的米粉倒入，7.翻炒10秒后，加入适量的生抽，适合自己口味的食盐，少许酱油调色，翻炒均匀后盛出盆中备用。
8.另起锅烧油，油热后先把油菜的茎放入翻炒，翻炒15秒后，把叶子也放入一起翻炒，再把米粉放入一起翻炒均匀，翻炒至米粉干爽，喜欢辣的可以加一些辣椒粉，就可以出锅了。
9.再撒上葱花，就更美味了，营养开胃又下饭，和小吃店一样的味道，孩子大人都爱吃。
10.喜欢吃炒米粉的赶紧收藏了，有时间给自己或者家人犒劳一下。
